Gastronomia Típica    Gastronomia Típica    Gastronomia Típica    Gastronomia Típica    Gastronomia Típica    Gastronomia Típica    Gastronomia Típica    Gastronomia Típica    Gastronomia Típica

Confiserie Tradicionelle d'Aveiro

De délicieux plats traditionnels de poisson et de viande constituent la variété gastronomique de la région d’Aveiro, mais, celle-ci est également réputée pour la diversité et la richesse de sa confiserie: les “Ovos Moles”, les “Raivas”, le “Pão-de-ló de Ovar”, les “Pastéis de Águeda”, etc...

                L’histoire des recettes est un mystère: leur origine est attribuée, soit au Couvent des Carmelitas, soit au Couvent de Jésus. Il existe donc une chose dont on est sûr: ce sont des recettes de couvent.

Les “Ovos moles” (Oeufs mous), sont une confiserie très connue et très appréciée, aussi bien dans le pays qu’à l’étranger. Déjà Eça de Queiroz, dans son oeuvre Os Maias, faisait référence à ce délicieux mets: «Ce sont six petits barils d’ “ovos moles” d’Aveiro. C’est une confiserie très ‘chic’... Demandez, Monsieur, à Carlos. Est-ce bien vrai, Carlos, que c’est un délice, qui est même connu à l’étranger?»

Malgré l’évolution, et donc la modernisation des pratiques et des techniques de fabrication, il est encore possible de rencontrer des endroits où la recette originale et les procédés de confection de cette confiserie sont restés intacts. Ce sont les petits détails, comme l’utilisation du four à bois, la casserole en cuivre, les coupes en argile et la cuiller en bois qui donnent la véritable saveur aux “Ovos Moles”.

Sa fabrication est faite en plusieurs étapes, qui vont de la séparation des jaunes et des blancs d’oeufs à la préparation d’un mélange d’eau et de sucre où l’on ajoute les oeufs (et c’est exactement là que se trouve le secret). L’étape suivante consiste à remplir les moules d’hosties. Les motifs de ces moules sont ancestraux (des poissons, des coquillages, des buccins et des barriques) et sont liés à la “ria” et à la pêche d’Aveiro. Les formes en cigares et en noix apparurent plus tard, pour établir la liaison avec les fêtes populaires et le jour de Noël.

Les Raivas (rages), également originaires d’aveiro, ont une tradition de fabrication de plus de deux cents ans. La forme caractéristique de ce biscuit est une espèce de fleur déformée.

Les ingrédients de cette recette de couvent sont: la farine, les oeufs, le beurre et le sucre. Bien que par l’apparence leur confection semble simple, les “Raivas” n’en exigent pas moins une longue expérience d’exécution pour que la saveur et la forme qui les particularisent soient préservées.

Le Pão-de-Ló d’Ovar”, a plus de trois siècles d’histoire: la première référence documentaire du “Pão-de-Ló d’Ovar” date de 1781, et se trouve dans les actes de la Confrérie des “Passos”, comme étant une confiserie offerte aux Prêtres qui portaient les saints à la Procession des “Passos”.

       Au XIXe siècle, il y avait différentes recettes de “Pão-de-Ló”, très différentes les unes des autres. La plus caractéristique était celle qui présentait le plus de “Ló”, c’est-à-dire, celle qui possédait le plus d’humidité en oeufs sur la partie supérieure de la “croûte”. Tout au long du XXe siècle, cette recette fut divulguée avec beaucoup de succès dans tout le pays et même au-delà des frontières.

Enfin, les “Pastéis de Águeda”(Biscuits d’Águeda), avec leur pâte très croquante, l’intérieur frais et humide, le goût d’amande et la partie supérieure du biscuit dorée et croquante, continuent à avoir une grande importance dans la confiserie du district d’Aveiro.

Malgré l’industrialisation de sa fabrication, les biscuits semblent ne pas avoir souffert de grandes modifications.

       Les “Pastéis de Águeda” sont, tout comme les “Ovos Moles”, une confiserie qui possèdent un état de sirop de sucre très particulier. La manière dont les amandes sont hâchées constitue un autre secret, puisque celles-ci sont de telle manière dissimulées à l’intérieur des biscuits que la personne qui les goûte ne sait pas d’où lui vient cette saveur particulière à l’amande.

Gastronomia Típica    Gastronomia Típica    Gastronomia Típica    Gastronomia Típica    Gastronomia Típica    Gastronomia Típica    Gastronomia Típica    Gastronomia Típica    Gastronomia Típica